Страна славится своей прекрасной кухней, а сербы, как и многие другие нации, очень любят поесть. Главный приём пищи для серба — ужин, поэтому на завтрак они могут выпить только чашечку эспрессо (вместо воды или чая). К слову, чай в Сербии используют как напиток при болезни, и разнообразие его сортов здесь стремится к нулю.
Так как Сербия находилась на границе двух великих империй, Османской и Австро-Венгерской, местная кухня соединила в себе кулинарные традиции этих культур: от всевозможных вариаций мясных блюд Центральной Европы и закусок Средиземноморья до сладостей и пряностей кухни Востока. Так что сербскую еду можно описать тремя словами — калорийно, сытно и сочно. Рассказываем, что и где пробовать.
Основы сербской национальной кухни
Сербы прекрасно готовят свинину
80% сербской еды — это мясо (в основном свинина), из которого делают десятки видов колбасок, котлет и отбивных. Три главных местных мясных блюда — это чевапчичи/ Ćevapčići (cочные колбаски из свинины, иногда завёрнутые в бекон, балканский аналог люля-кебаба), плескавица/Pljeskavica (большая рубленая котлета из свинины, жаренная на углях) и караджорджева шницла /Karađorđeva šnicla (толстая колбаска из свинины с начинкой из каймака, обжаренная в панировке). Любое из этих блюд можно купить как в мангальной на улице самого маленького города, так и в сербской кафане (кафе с традиционной местной кухней), получив вдобавок какой-то гарнир. Учтите, что порция будет в 2–3 раза больше европейской.
Ещё у сербов есть пршут/Pršut (вяленое мясо окорока, сербский аналог пармской ветчины), сарма/Sarma (балканские голубцы из квашеной капусты), кулен/Kulen (рубленая свиная колбаса с салом и специями), мучкалица/ Mućkalica (блюдо из предварительно обжаренного мяса, тушённого с овощами, рисом и варёным картофелем), венский шницель/Bečka šnicla и мусака/Musaka (традиционное балканское блюдо из баклажанов или картофеля и мяса). При таком разнообразии мяса наши родные шашлыки воспринимаются сербами как обычный фастфуд, который в стране не особо пользуется популярностью (хотя свой шашлык у сербов, конечно, тоже есть и называется ражничи/Ražniči).
Салаты, супы и тысяча и одна закуска
Закуски — ещё одна ниша, в которой сербы впереди планеты всей.
Главный салат восточноевропейской кухни — шопский салат/ Šopska salata (микс из огурцов, помидоров, лука, болгарского перца и тёртого сыра вроде брынзы/феты с маслом и солью). Далее идёт сербский салат/Srpska salata (микс из помидоров, огурцов, лука, болгарского перца, перца чили, масла и соли), наш любимый оливье/Ruska salata, который в Сербии и много где ещё в мире называется «Русский салат», и капустный салат/Kupus salata (свежая капуста, растительное масло, уксус, чёрный перец).
Если забыть про салаты, супы (например, чорба/Сhorba — вкуснейшая похлёбка из мяса или рыбы с овощами), закуски из картофеля, баклажанов, фасоли (например, пасуль/Pasulj — знаменитый сербский фасолевый суп с овощами) и каймак, то главная сербская закуска — это печёна паприка/Pečena paprika (запечённые или жареные на углях перцы с маслом, уксусом и чесноком) и айвар/Ajvar (жареная и печёная красная паприка, перекрученная с помидорами). Его намазывают на хлеб, мясо, гарнир или едят просто ложками из банки. Вообще говоря, сербы делают всё что угодно с перцами (это их национальная гордость) — запекают, солят, маринуют и готовят сотню закруток для всех родственников и на продажу.
Выпечка и сладости из Османской империи
Это отдельная категория удовольствия сербской кухни, а точнее — восточной, так как большинство мучных изделий пришли из Османской империи. Подобная еда тут считается не праздничной, а повседневной радостью — с раннего утра в любой пекарне города вы можете купить бурек/Burek (пирог из слоёного теста с начинкой из мяса, сыра, шпината, вишни и так далее, который поедают без особых церемоний и запивают йогуртом), гибаницу/Gibanica (пирог с грецкими орехами, сметаной, творогом и яблоками, изюмом и маком), паланчик/Palanchik (сербский блинчик с домашним вареньем, фруктами или шоколадом или традиционный — со сладкой пшённой кашей и грецкими орехами), потицу/Potitsa (рулетик с эстрагоном/тархуном) или кох/Koch (нежный пирог из манной крупы и взбитых сливок со сладким молочным кремом).
Что же касается сладостей иного рода, то в Сербии вы сможете также попробовать вкуснейшую турецкую пахлаву, сухофрукты и орехи.
Напитки на любой вкус и градус
С алкоголем у сербов особые отношения — пьют здесь много и без зазрения совести. Визитная карточка Сербии — ракия/Rakia (40–50-градусная фруктовая настойка, может быть сливовая, медовая, айвовая, вишнёвая, малиновая, грушевая). Чтобы её было удобно пить от заката до рассвета, сербы изобрели специальную посуду — чоканчичи (стеклянные пузыри с толстым дном), которые можно брать в руку и плясать в кафане, не опасаясь облить соседа и громко произнося: «Живели». Напиток же с более низким содержанием алкоголя, подходящий для спокойных посиделок — это ежевичное вино, в котором всего 4 градуса и ни грамма химии.
Особое место в сердце серба занимаем пиво. В семимиллионной стране есть десятки различных пивоварен и сортов хмельного напитка. Самые известные и вкусные марки — это Заjeчарско, Jelen, Nikšićko, а из крафтового пива — Kabinet Brewery, KAŠ, The black turtle, Medved Pivnica.
Безалкогольные и прохладительные напитки тоже есть. Например, самый простой лимонад (вода, смешанная с лимонным соком), в котором концентрация лимона составляет 80%, а воды — 20%. А дальше идут кофе, Coca-Cola и минеральная вода «Князь Милош».
Лучшие заведения трёх главных городов Сербии
Белград
1. Dva Jelena — одна из лучших кафан сербской столицы с собственной террасой-садом. Заказывайте чорбу, мешано месо, плескавицу, шопский салат, печену паприку и пршут, чтобы насладиться истинно местной кухней. Также советуем посетить более домашнюю и душевную кафану Herceg Novi и более стильную Suvobor.
2. Pretop — небольшое заведение с несколькими уличными столиками в формате «Мясо, хлеб и напитки», основанное поварами — выпускниками белградских ресторанов. Заказывайте свинину с хрустящей корочкой с хреном и квашеной капустой и бокал кремана, и лучший аперитив вам обеспечен.
3. Bloom — крошечное стильное кафе в самом центре города с европейскими завтраками до обеда. Здесь можно взять скрэмбл на бриоши с авокадо, овсянку с бананом, вымоченном в роме, тайский салат с красной капустой, ростками сои и арахисом и даже морковный кекс.
4. JaM — элегантный ресторан, рекомендованный гидом Michelin, который не похож на другие. Здесь скромное и лаконичное меню, отличная атмосфера и довольно вкусно. Ещё советуем посетить Iva New Balkan Cuisine, Comunale и Langouste, которые также имеют рекомендацию Michelin и роскошный вид на реку Саву и Бранков мост.
5. Šaran — ресторан для любителей рыбы и морепродуктов в историческом районе Земун. Советуем заказать морское ассорти с розовыми ломтиками тунца, карпаччо из осьминога с тартаром из гребешка и ароматную рыбную чорбу, которую приносят в котелке. Также посетите роскошный рыбный ресторан Magellan в Новом Белграде.
6. Pietra — место, где подают вкуснейшую неаполитанскую пиццу и классические коктейли, приготовленные по всем правилам. Рекомендуем попробовать тандем из пиццы Speciale и коктейля Basilica.
7. Всем любителям насладиться хорошим кофе советуем посетить несколько местных спешелти-кофейн — Hotel Beograd, D59B, Киоск и первое спешелти-заведение Белграда — Pržionica. Берите в каждом свой любимый вид кофе и наслаждайтесь.
Нови-Сад
1. Sweet & Green — классный салат-бар, где из различных ингредиентов можно собрать идеальный салат. Рекомендуем попробовать цезарь с трюфельным соусом и хрустящим беконом. А позже взять один из супчиков и свежевыжатый сок на выбор.
2. Tramontana — лучшая пицца в городе, ради которой можно и нужно забронировать столик, чтобы точно съесть хоть один итальянский шедевр. Советуем заказать пиццу с мортаделлой и фисташками или с вяленными томатами и нежным сыром.
3. Fish & Zelenish — один из лучших ресторанов Сербии с большим выбором блюд из морепродуктов. Рекомендуем попробовать карпаччо из тунца и дорадо, ризотто, домашнюю пасту с креветками и крыло ската (этого блюда нет в меню, поэтому спрашивайте его напрямую у официанта).
4. Savoca — уютный итальянский ресторан, где готовят не только огромное количество пиццы и пасты, а ещё и равиоли с сыром под трюфельным соусом, и индейку под соусом из голубики с вишнёвым дрессингом. Шеф-повар ресторана был признан лучшим среди поваров итальянских заведений Сербии в 2021 году, так что посетить это место точно стоит.
5. Gyros Grčki | Caffe Friends — место с лучшим гиросом в городе, которое держит милая пара (всё сами готовят и подают). Идеальный рецепт местного гироса — это курица со свининой, много дзадзики, помидоры, зелёный салат и лук. Отличная еда после шумной ночи и знакомства с местными тусовками.
Ниш
1. Кафана Meze — самая лучшая и популярная кафана в городе. Традиционный старинный интерьер с деревянными балками, соломой, картинами и люстрами как в замке. Советуем здесь заказать телятину под сачем и десерт ледена коцка (похоже на птичье молоко) и насладиться вечером в классном интерьере. Также загляните в кафану Kod Rajka, где не менее атмосферно и вкусно.
2. Комуна — популярный гастробар с панорамным видом на город, в котором сидит вся молодёжь Ниша. Летом тут проводят отличные стендап-вечера. Закажите здесь бифштекс, лапшу pad tai, брускетты и любой коктейль на свой вкус.
3. Irish Pub — одно из самых старых заведений города, которое располагается на главной набережной. По пятницам тут сложно найти свободный столик. Сюда приходят выпить хорошее пиво, съесть огромную порцию салата цезарь с беконом (в Сербии везде и всюду добавляют бекон) или мясную тарелку.
4. Stambolijski — ресторан в cербско-балканском стиле в историческом здании города славится своей традиционной кухней в исполнении знаменитого местного шеф-повара Саши Мишеча. Закажите любое блюдо из меню на ваш вкус и кошелёк и наслаждайтесь атмосферой южной беззаботности.
5. Дистрикт — стильная и модная кофейня в стиле лофт, в которой можно как поесть (тут готовят завтраки, сэндвичи, салаты, тортильи, десерты), так и выпить кофе, газировку, коктейли и алкогольные напитки. Советуем днём заказать безалкогольный коктейль Сомбреро или Ред пауер и сесть за столик на улице, чтобы прочувствовать неторопливость проходящих мимо сербов.