Фермеры превращаются в героев маршрутов, фестивали приводят гостей в отели и рестораны, а ИИ помогает турбизнесу меняться
Локальная кухня все чаще становится самостоятельным поводом для поездки по России. На круглом столе в рамках фестиваля «Йошка Еш» эксперты АТОР обсудили, как гастрономия помогает продвигать регионы, почему туристы едут в деревни и на фермы, каким должен быть современный экотуризм и зачем отрасли ИИ и новые подходы к работе с кадрами.
Фестиваль «Йошка Еш» состоялся в целях реализации Национального проекта «Туризм и гостеприимство» при поддержке федерального проекта «Гастрономическая карта Росси» и собрал представителей турбизнеса, ресторанной индустрии и региональных властей. Как отметил глава Республики Марий Эл Юрий Зайцев, для региона гастрономия становится одним из инструментов продвижения территории и одновременно площадкой для межрегионального сотрудничества.
«Смысл фестиваля выходит далеко за рамки гастрономии. Сегодня это праздник не просто еды, а дружбы и единения народов России. На этом фестивале еда действительно объединяет. Это то, что дает человеку возможность жить, творить и любить», – подчеркнул он.
Для самой республики туризм – сравнительно новое направление. Как уточнил министр промышленности, экономического развития и торговли Республики Марий Эл Владимир Халюзин, активно развивать отрасль здесь начали около десяти лет назад.
«Организовав фестиваль «Йошка Еш», мы выбрали гастрономию и вкус как один из инструментов продвижения туристического потенциала республики. По сравнению с регионами, где туризм развивается уже 30–40 лет, мы еще молодые, но при этом очень перспективные», – подчеркнул г-н Халюзин.
О межрегиональном потенциале фестиваля положительно отозвался и генеральный директор туроператора «Невские Сезоны» Кирилл Соколов:
«Сама идея объединить кухни и традиции разных регионов России – очень крутая. И реализация получилась прекрасной: даже дождливая погода не помешала – людей было очень много, они активно дегустировали, приехало немало гостей из соседних регионов. Надеюсь, фестиваль будет и дальше развиваться, потому что он уже успел полюбиться туристам».
От вкуса – к туристическому продукту
Если фестиваль показывает гастрономическое разнообразие регионов, то следующий вопрос – как превратить это разнообразие в устойчивый туристический продукт. Именно об этом говорили участники круглого стола «Будущее туризма: от ИИ до гастроэкспедиций», организованного АНО “Агентство по развитию туризма Республики Марий Эл” совместно с АТОР.
В центре дискуссии оказались несколько практических направлений: гастрономические и сельские маршруты, развитие экотуризма, работа с локальными брендами, кадры и внедрение ИИ в туриндустрии.
О том, как гастрономические события становятся туристическими магнитами, рассказала директор Агентства туризма и продвижения Тюменской области Анна Линкер.
Рассказывая о гастрономической карте Тюменской области, она привела в пример региональный проект «Сибирские сезоны», который сегодня объединяет более 15 гастрономических фестивалей на пяти территориях. В них участвуют более 500 рестораторов и представителей индустрии, а общее число гостей уже превысило 40 тыс. В календаре – «Сибирь на вкус», «Пельменный съест», «Колокольников гастрофест», «Вкусная Тюмень», «Квасной пир», «Сибирский баурсак», «Уха-царица» и другие события.
На примере «Колмаковского пряника» она рассказала, как локальный гастрономический бренд укрепляет идентичность территории, а само событие дает дополнительный поток гостиницам, ресторанам, музеям, экскурсионным и сувенирным проектам. В таком случае турист приезжает на конкретный праздник, но получает возможность открыть для себя целый регион.
Люди едут к людям
Другой способ развивать гастрономические маршруты – строить их вокруг жителей территорий.
Гендиректор бюро путешествий «Континент» Светлана Баранова представила национальный турмаршрут «С грохотом по фермам или глаза боятся, а руки делают». За три дня туристы проезжают 190 км и посещают шесть частных объектов, этнографический музей Пскова, Изборск и Псково-Печерский монастырь.
Другой пример – маршрут «Семь деревень» в Тюменской области. Туристы знакомятся с историей сибирских сел, посещают фермерские хозяйства и подворья, готовят этнические сладости, узнают о традициях русских и татар и даже могут самостоятельно добыть сибирское сливочное масло.
По словам г-жи Барановой, в этих случаях гастрономия работает как инструмент знакомства с людьми, историей и образом жизни территории. Хозяин должен быть якорем таких маршрутов, а гость стать «своим», подчеркнула она.
Экотуризм: меньше шашлыка, больше локального вкуса
О сочетании гастрономии и экотуризма говорила основатель школы экологического и сельского туризма «Тайга» Елена Лавренова. По ее мнению, гастрономия способна усиливать впечатления от территории. Вместо привычных шашлыка, гречки с тушенкой и бутербродов туристам нужно предлагать дичь, дикоросы, национальные блюда, местные деликатесы и фермерские продукты.
Стоит менять и сам формат отдыха: вместо традиционной охоты или рыбалки – наблюдение за животными, знакомство с редкими растениями, образовательные и научно-креативные программы.
Даже организация питания, по ее мнению, может соответствовать принципам экотуризма – с многоразовой посудой, термобутылками, возможностью помыть руки и раздельным сбором мусора.
Молодые кадры и ИИ: туризму придется меняться
Еще одна тема круглого стола – люди, которые создают и продают туристические продукты.
Гендиректор туроператора «Невские Сезоны» посвятил свое выступление работе с молодыми специалистами. В компании 53 сотрудника в шести городах, 30% команды – моложе 27 лет.
По словам г-на Соколова, проблема ухода молодых сотрудников из отрасли далеко не всегда связана с зарплатой. Среди основных причин он назвал отсутствие понятных процессов и базы знаний, больших целей и миссии, гибкости, автоматизации, здоровой рабочей среды и прозрачного карьерного роста.
Для поколения Z отсутствие системы – не свобода, а хаос. А необходимость выполнять рутинные операции вручную, когда существуют цифровые инструменты, воспринимается как признак того, что компания отстает от времени, подчеркнул он.
Поэтому бизнесу, считает Кирилл Соколов, особенно нужны CRM, task-менеджеры и ИИ, которые возьмут на себя рутинные операции и освободят сотрудников для более сложной работы. Не менее важны понятная карьерная траектория и здоровая корпоративная среда.
Он уверен, цифровизация в туризме – это одновременно и вопрос эффективности, и инструмент удержания кадров.
От гастрономии – к новой модели туризма
Обсуждение на круглом столе показало, что гастрономический туризм сегодня выходит далеко за пределы ресторанов и фестивальных площадок.
Локальное блюдо может стать поводом для поездки, фермер – героем маршрута, природная территория – пространством для гастрономического и образовательного опыта, а фестиваль – способом запустить работу сразу нескольких отраслей.
При этом развитие такого туризма требует не только новых идей, но и современной инфраструктуры, подготовленных кадров и технологий. Именно на стыке этих задач гастрономия может стать одним из инструментов дальнейшего роста регионального туризма.
Фестиваль проходит при поддержке национального проекта «Туризм и гостеприимство» и федерального проекта «Гастрономическая карта России».
Марина Первухина
Фото и видео предоставлено АНО «Агентство по развитию туризма Республики Марий Эл»
Приглашаем турагентов, которые уже работают с PAC GROUP, а также тех, кто пока только знакомится с компанией и ее продуктом.